卤水的保管

1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3卤水中浮油要经常打掉，****1好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

熟食的做法也非常简单。不需要你要有厨师的功底，就算你是个连锅都没有碰过的纯吃货，一个礼拜左右的时间也可以学会。同时熟食又是你不需要开动什么营销思维，****强大脑的一个行业。你只要一开业人家就知道你是干什么的，卤味加盟费用，他们就会有需要，卤味加盟哪家好，你就会自然的有生意，只需要认真的把你的味道做好，安徽卤味加盟，服务做好就行。 再者熟食又是个老百姓不会跟你讨价还价的生意，卤味加盟公司，所有不要担心你的口才不好，不会说话。只要味道做的好吃，不缺斤少两就行。

卤菜开店要求

　

　　 1. 卤菜消费对象*很重要的是城市居民、行政机关工作人员、居家人员、企业工人、大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体

　2.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。首1选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人1流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。

　3.经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，****1好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。

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