开好卤菜店的技巧有哪些？

由于人们生活水平的日益****，餐饮业出现了繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争，如何应对竞争日益激烈的餐饮行业?在卤菜店方面有一些小技巧！

1.关心客人小地方：一个客人如能注意客户喜欢清淡、还是辣一点口味，在这客人再来时，主动提供他喜欢的选择，鼎香百味鸡加盟费用，那么他得到的是亲切感。以后也容易成为长期稳定顾客。

2.发展多盈利模式：开店等客人主动*用餐会很被动，除了有卤菜零售，还有订购外卖、网上团购、真*装产品等多渠道盈利。那么收入会更稳定。 开卤菜店需要灵活动用头脑、****的市场眼光，找到正确的发展方向。

卤水的保管

1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，鼎香百味鸡加盟哪家好，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，南昌鼎香百味鸡，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，鼎香百味鸡加盟，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3卤水中浮油要经常打掉，****1好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤菜加盟品牌战制胜技巧有哪些

技巧一：以质取胜，在本质上与其他品牌拉开差距

想要自己的卤菜加盟品牌脱颖而出，你的产品一定要有区别于其他卤菜的特点，现在市场上许多品牌都在喊着差异化，却打着差异化的口号走向了同质化的道路，消费者吃惯了千篇一律的味道，你的卤菜没有特点怎么能吸引到消费者。找到产品见本质的不同才是品牌发展的出路。

技巧二：不断学习，充分利用品牌价值

不断地发现问题、解决问题、总结经验是面对问题的****1好方法，同样也适用于卤菜加盟品牌的经营。

开卤菜加盟店肯定会遇到问题的，无论品牌多么强大，服务多么完善，不同地点不同加盟商开店都会出现不同的大小问题。这个时候要冷静分析思考，并且不能忽视品牌的价值，积****寻求总部的帮助。卤菜加盟总部不但能在开店之初用品牌影响力为加盟店吸引*波顾客，开店后还可以提供源源不断的扶持。

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