做熟食生意要注意市场整体环境等，如果是在居民小区还要考虑整个小区的入住率。

首先人i流量，我们现在很多熟食经营者一看到市场的人多就激动，就以为有人的地方就有江湖，其实人i流量的多少也要看种类，目前有好几家的店面都选择在早市，我们试想想，熟食的消费群体是什么人，绝大多数是那些没有时间买菜的人，如果我早晨有时间逛菜市场，我还会买熟食吗。所以我们不要看市场的人多就以为行。但有一点应该记住，也就是在外吃早餐的人比较多，周边早餐店生意火爆，再观察晚上的人i流量，如果多，那也是个不错的选择地方。因为吃早餐的人多，证明在外的消费群体多，没有时间做饭的人也多。对我们的生意也有很大的帮助。

卤菜店五大要点

一、卤菜品种要选择*品种出售，不要什么都有

卤味品种选择的关键是要有*性，就是所谓的特色菜。招牌和陈列时突出特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。

二、卤菜要有与从不同好口味

随着时间的推移，卤菜加盟哪家好，顾客对一些卤菜的味道渐渐有些腻了。单纯模仿其他店里的菜谱已不受欢迎。也不允许马马虎虎地进行食品的调味。即使使用同样的芝麻酱或麻酱油，****1好也加上自制的调味特色，以示与其他品牌的不同。

三、营业准备要充分

店堂内外打扫干净；餐具、用具配备齐全；卤菜、配料备足备齐；标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。

四、卤菜摆盘要讲究

客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些卤菜店所陈列的菜品，顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点，正宗卤菜加盟，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。

五、卤菜全部要保持风味不能变

在卤菜经营中，卤菜味道的稳定是****其重要的。同样一种食品，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那将无法吸引住那些老主顾。为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定了标准，也就是卤菜调味的配方与操作规范。因此不要轻易更换。风味要保持前后一致，原料、调料、卤汁应该相对稳定，同时要保证质量。

开好卤菜店的技巧有哪些？

由于人们生活水平的日益****，河南卤菜加盟，餐饮业出现了繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争，如何应对竞争日益激烈的餐饮行业?在卤菜店方面有一些小技巧！

1.保持卤菜店环境卫生与清洁，环境的卫生与清洁是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心。每天必须用清洁地板、桌椅，卤菜加盟多少钱，维持清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会。

2.形成自己的特色：在现代市场竞争中，没有特色的品牌很容易被替代。所以开卤菜店要有特色才有更强竞争力。

3.穏定服务品质：现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度。快速的餐饮供应可以****营业收入。当用餐高峰时间，必须即时的供应客人需求。卤菜味道应当始终如一，不要虎i头蛇尾。