卤菜不够味，原因是什么：

卤制的时候，没有注意到一些小规则，*卤菜加盟，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了****化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。卤菜培训卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金*（咖啡色，如卤牛肉，金*，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，正宗卤菜加盟店，白卤牛肚猪肚等）。而盖着盖子卤恰恰是*卤菜的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。

成功开一家卤味加盟店要注意什么？

1.品牌的选择

在卤味行业中，安徽卤菜加盟，不同品牌在其*度、发展空间及总部实力上都是有所区别的，因此在选择品牌方面一定要谨慎小心。尽量选择*度高，卤菜加盟费要多少钱，有足够发展空间，总部也有雄厚实力的成熟品牌。

2.合理的选址

不管开什么类型的店铺，选址都是很重要的一环，因为选址对卤味店今后的经营有着很大的影响，而且一旦开店地址确定下来后，就很难再更改。一般来说，选址主要看人1流量和交通1便利这两方面，而这两点也是影响卤味店*的关键所在。因此在选址的时候一定要谨慎，选择一个合理的地段。

3.营模式

只要你稍稍留意就会发现，现在市场上的卤味店大多相似，不管是产品类型也好，还是经营模式也罢，基本都是一个模子刻出来的，这也是为什么卤味失去吸引力的重要原因所在。

由于人们生活水平的日益****，餐饮业出现了繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争，如何应对竞争日益激烈的餐饮行业?在卤菜店方面有一些小技巧！

1.关心客人小地方：一个客人如能注意客户喜欢清淡、还是辣一点口味，在这客人再来时，主动提供他喜欢的选择，那么他得到的是亲切感。以后也容易成为长期稳定顾客。

2.发展多盈利模式：开店等客人主动*用餐会很被动，除了有卤菜零售，还有订购外卖、网上团购、真*装产品等多渠道盈利。那么收入会更稳定。 开卤菜店需要灵活动用头脑、****的市场眼光，找到正确的发展方向。

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