卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。老卤的利用：老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，山东卤菜加盟，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，卤菜加盟需要多少钱，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。

安全美味 吃的放心 经济的快速发展也让人们的生活节奏加快，很多人都选择了快餐来节省时间，虽然人们吃快餐是为了提****率，但对饮食的质量问题是非常重视的。选择的卤味品牌做出来的食物不仅要美味，更要吃得健康。所以卤味品牌的制作要经过严格的检验，无论是在口味上还是健康上都能让消费者放心。在市场上的做卤味加盟的品牌不少有很多，哪家卤菜加盟好，但是质量良莠不齐，想加盟一个有实力的品牌需要从多方面考察！

荤原料的卤水不用特殊处理?

　　一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，卤菜加盟费用要多少，保存的时候就不必经过特殊处理了。

冬季不用给卤水消毒吗?

　　卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水****多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!

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