荤原料的卤水不用特殊处理?

　　一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，卤味加盟费用多少，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了。

冬季不用给卤水消毒吗?

　　卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水****多保存一周就会酸臭变质;如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸至少两次，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道!

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卤菜源远流长，资料显示，淮北卤味加盟，卤菜****初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，卤味加盟得多少钱，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川****早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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