卤制

　　1、调味：

　　每50斤卤水中加味精2两，食1盐(偏咸，咸得发苦)。

　　2、卤制：

　　加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30-50分钟，30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、*鲜味王)，煮5-10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，卤菜店加盟需要多少钱，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。 需香味加浓，安徽卤菜店加盟，可将八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时，可加香油1-2斤，罗汉果2-3个。

精选新鲜食材

统一采购****鸡肉，鸭肉，严格质检，食材新鲜健康，为加盟伙伴降低成本。

特1制配料腌制

采用香料等，天然的发酵食材搭配各种香料使得鸭肉、鸭内脏等腌制入昧。

精工细作

把清洗过的鸭肉或鸭内脏再次放入陶锅中炖煮12小时以上，味道更赞。

传承古法工艺

采用古方秘料制卤，对鸭肉和鸭内脏进行深入调味，让卤香渗入到骨肉中。

君鼎总部提供完善的技术培训服务与*运营方案，开业有****老师*带店，经营中遇到难题不用担忧，总部全程为你解决难题，助你轻松开店。

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，卤菜店加盟需要多少钱，把颜色调成金*，卤菜店加盟需要多少钱，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗(盐、碱、醋)不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。

　　小件的卤制：

　　卤水与清水各一半(口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水)。

　　卤汁要专卤*，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品，藕则为一次性卤水。(含淀粉较多易变质)肠、肚为一类卤汁(腥味较重)。