武汉市东西湖胜军干鲜调料商行旗下的辣香缘商贸食品有限公司是一家大型的民营企业，现面向社会招收学员，传播卤味文化，手把手教学，让每一位学员都亲自动手逐一操作，卤味培训多少钱，*让学员学到辣香缘卤味之精髓，让每一位学员掌握微小细节。

估算国内休闲卤制品行业2020年的市场规模：鸭副卤制品加工的原料供给方是肉鸭养殖企业，由于卤制品加工通常只取鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭肠、鸭掌等特定部位，这部分需求量并不能决定肉鸭的供给水平，因此鸭副卤制品行业发展的****1大空间受限于肉鸭的供给量。2014年鸭肉产量571.23万吨，根据我们的粗略估算，假设每年出栏的肉鸭中可制作卤制品的部位重量占比1/5，参照绝味1鸭脖的平均终端零售价80元/千克，****卤味培训，得出理论意义上的鸭副卤制品零售市场规模约为900亿元。根据数据，2015年家禽类卤制品零售收入226亿，约占理论意义上鸭副卤制品零售市场规模的25%（暂不考虑鸡类等其他卤制品）。根据估算2020年理论意义上的鸭副卤制品市场规模约为1059亿，假设2020年家禽类卤制品市场规模占理论市场的比重提升到40%，预计2020年实际鸭副卤制品市场规模将超过420亿。假设2020年休闲鸭副卤制品市场规模占休闲卤制品的规模****到50%，那么2020年卤制品零售市场规模将接近850亿元。

市场前景：

居家或宴请宾客，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而辣香缘，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有食尚风卤菜的学员开店或摆摊，或者是自己改名换号的辣香缘学员的身影。

一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道****1佳的外卖菜品有着明显偏好，武汉卤味，在居民区、菜市场这种人1流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

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　1.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保存。

　　2.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到*作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。