炒青
炒青介绍乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成,炒青是个转折工序,具有承上启下的作用,炒青,承上则迅速制止一系列酶促氧化作用,巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份,便于揉烘等整l形阶段的操作。炒青工序对于品质也有一定的影响。
讨论炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,炒青茶叶好处,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史l上一个大的飞跃。
绿茶是很多人都很喜欢饮用的茶类,不过大家不知道的是,绿茶根据加工工艺的不同,也可以分为不同种类。本文小编就将给大家盘点其中的一种——炒青绿茶的特点和冲泡方式。
炒青绿茶因在制作过程中采用炒干的干燥方式而得名,其中又可以按照其形状,分为长炒青、扁炒青、圆炒青三种,炒青茶叶的*,长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中,比较有名的应该就是西湖龙井了。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,炒青茶叶价格多少,高l级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方为著l名。扁炒青又称为扁形茶。