单色釉是指釉面通体为一种颜色的颜色釉。以石灰釉、长石釉或熔块釉为基础加入单一颜色的色剂，使轴面呈现纯正、均匀、单一色彩。适用于大批量生产和大面积施釉的陶瓷制品，如卫生陶瓷等。

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西餐****显著的特点是有在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型，色釉餐具，如餐刀、叉无主副鱼肉之分，匙亦无浓汤清汤之别，佐餐酒杯也不分红与白，由于餐具统一，则补给也较容易，员工的训练比较单纯，简言之，就是更经济、开支更节省，但如不能按照规格使用餐具，则既影响配量与配份，作业亦难趋于标准化，彩色釉餐具，而且在西方人士的餐饮习惯中，出什么菜着食品，使用何种器皿及刀叉匙，均有所讲究，故仍应依一定的规格标准使用餐具。

不良习惯

未洗的碗盘叠放

有很多人在饭后收拾餐桌的时候会把油腻腻的碗盘叠放在一起，这样会让碗和盘子的正反两面都沾上油污，让我们的刷洗工作量增加一倍！

盘中余油倒进水槽

需要清洗的碗盘往往有少量油水，色釉瓷餐具，有些人可能顺手就倒入水槽冲走了。可是冬天气温低时，这些油污容易结块堵塞下水道，夏天时气温高，油污容易发酵会产生异味，让厨房水管反味，还会造成水体污染。