牛肉腌制方法

用料牛里脊、牛后臀喜欢吃瘦的所以都会买这两个位置白胡椒粉一点点蚝油半勺生抽半勺油适量玉米淀粉3勺1.牛肉切好2.加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用滚揉机抓拌均匀这样比较入味3.腌制十分钟就可以了简单炒出来的牛肉特别嫩（麻辣香锅所以还有鸡肉和猪肉都可以进行腌制入味）

烤鸡架的配方及技术资料：工艺流程：选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品配方制定：整鸡架100㎏，冰水15㎏，盐1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合*盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏，超细辣椒粉0.2㎏，白胡椒粉0.1㎏，料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，鸡肉香精0.3㎏，真空滚揉机生产厂家，其它香辛料0.2㎏。电烤设备自动旋转式电烤炉操作要点：1．原料选则选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有*损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。2．配料将盐、味精、复合*盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，800升真空滚揉机生产厂家，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。3．浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba，低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5°C。

滚揉嫩化

这里说的滚揉嫩化，就是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处理的方法，中文叫滚揉机，英文叫Massaging Machine，滚揉也就是摩的意思。滚揉机是利用机械冲击原理，通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等一系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的，因此，滚揉也是一种机械嫩化方式。但是，单纯地对肉块进行滚揉加工，其嫩化处理效果并不好，通常都是对经过盐水注射和腌制后的肉块再进行滚揉加工，因此，2200升真空滚揉机生产厂家，表面上，400升真空滚揉机生产厂家，滚揉是一种简单的机械运动，而肉块内部却发生着大量的化学和生物反应，从这个意义上讲，滚揉是加速了这些反应。

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