色泽浅淡的精制食用油在储存过程中颜色逐渐加深的现象称为“回色”。油脂回色现象的本质是油脂中色素的氧化、异构化或者低分子色素的聚合。回色速度因储存条件的不同而异，达到高色度的时间少则数小时，长则需要半年。影响回色的因素很多，主要是油料的品质、油脂的品种、油脂制取以及精炼的条件、精炼的程度以及储存条件等。高水分油料制取的油脂易于回色，在低真空和较高温度条件下精炼的油脂易回色，精炼程度深且又不添加剂的油脂更易被氧化产生新色素。

胡麻油精炼设备
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