西点培训学校芒果慕斯的用料

芒果泥240克淡奶油240克吉利丁片（吉利丁粉等量）10克(2片)糖粉（按芒果甜度加减)30克饼干底材料奥利奥饼干（去馅）80克黄油35克

西点培训学校芒果慕斯的做法

1、提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

2、选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸，****西点培训，

3、黄油隔水融化。去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

西点心制作方法

(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，蛋糕西点培训，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

◇质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，西点培训学校，不凹底，不沾边。

◇色泽：按品种要求，挤花底要麦*，安徽西点培训，面微*，黄油小点心底要微*，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

◇口味：纯正、松酥、不艮。

◇*：起发蜂窝均匀无油洞。

◇卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

⑴面糊类小西饼

A．酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

B．酥硬性小西饼

此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。