香蕉卷

经典老组合“水果、碳水化合物”——这次是受人爱戴的香蕉、燕麦薄饼和花生酱。

制作：

2张薄饼

1/4杯花生酱或杏仁酱或向日葵酱

2根去皮香蕉

1.将一张薄饼铺好，均匀的抹上一层花生酱。

2.从薄饼边缘开始将一整根香蕉卷起来。

3. 根据自己的喜好切成适当大小。

4.重复以上步骤做第二根。

注意：如果薄饼很硬，你可以把它们放在微波炉中，上下垫上2张湿纸巾，热上15?20秒，就会好很多。

西点培训法式柠檬挞的做法？

1.准备装饰用的干柠檬片：柠檬对半切开，然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100，烘烤30分钟。

2.制作装饰用的糖渍柠檬皮丝：用削皮刀削下几片柠檬皮，然后切成细丝。

3.剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑，用于制作柠檬奶油馅。

4.柠檬皮丝冷水入锅，烧沸后关火，将水倒掉，重复这个步骤三次，以去除柠檬皮的苦涩味。

5.加热融化糖（70克）水（70克），加入柠檬丝，小火熬10分钟即可。

6.准备挞皮：黄油（125克）室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞。

7.低筋面粉和盐（5克）混合，过筛。

8.用刮1刀或者手指混合黄油和面粉，至呈现面包糠质感。

9.拌入砂糖（125克）。

10.中间挖一个洞，打上鸡蛋（1个），然后用刮1刀搅拌，至面团湿润。

11.用手轻轻地捏成面团，用保鲜膜包起来，冷藏30-40分钟。这一步要避免过多的揉搓，以免出现筋性。

12.烤箱预热至180。挞皮冷藏完，拿出来擀至3mm厚，移入模具中。

13.用叉子叉几个小洞。

14.盖上烘焙纸，放入烘焙石或者黄豆，或者米。

15.烘烤15分钟，这个时候如果挞皮依然没有熟，可以移走烘焙石和烘焙纸，再烤5分钟，至挞皮边缘有微微焦黄。

16.制作柠檬糖浆：水（50毫升）、糖（50克）、柠檬汁，蛋糕西点培训学校，煮沸。

17.制作柠檬奶油：剩下的50克糖和鸡蛋（1个）、蛋黄（2个）打至浓稠发白。

18.把玉米淀粉筛进鸡蛋糊中。

19.切拌均匀。

20.一边用打蛋器搅拌一边加入柠檬糖浆，搅拌均匀后加入柠檬皮屑。

21.小火加热混合物，一边搅拌，蛋糕西点培训学校，一边加热至85，关火。

22.趁热搅拌进切成小块的黄油（30克）。

23.把柠檬奶油放进盘子里，盖上保鲜膜，冷藏降温。

24.等柠檬奶油凉至室温，或20-25时，打发淡奶油。

25.切拌进一半打发奶油。

26.再把混合物倒回打发奶油中，合肥西点培训，切拌均匀。

27.倒入挞皮中，冷藏备用。

28.制作意大利蛋白霜：砂糖（105克）中加入水（35毫升），加热。

29.当糖水加热至110左右时，打发蛋白（2个）和盐（1克）。

30.当糖水加热至120时，一边倒入糖水，一边用电动打蛋器持续搅拌，至蛋白完全冷却。

31.用裱花袋将蛋白霜挤到柠檬挞。

32.用喷枪进行喷出焦*，蛋糕西点培训学校，或者用烤箱（220）烤至金黄。

33.插入干柠檬片，洒上糖渍柠檬皮丝，即可食用。

西点蛋糕制作是需要注意的事项：

由于小西饼原料含糖较多，糖在受热过程中易产生焦化作用使成品颜色变成金*。因此在烘烤过程中过高的温度会使西饼着色快而产生内部夹生外部颜色较深的现象，而烘烤时间较短则会产生，颜色过浅，内部不成熟。烘烤时，蛋糕糊尽量抹平整些，否则会出现烤好的蛋糕不平整的现象。所以要根据西饼的特点合理安排烘烤时间和温度，以创造****1合适的烘焙条件。

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