西点虎皮蛋糕卷制作注意事项：

西点虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色（如果喜欢深色的可适当多烤一会这个主要根据个人来决定），要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。所以做这个虎皮蛋糕，****1好还是盯在烤箱前注意观察吧。

美美的翻糖

1、因翻糖皮比较厚重，特色西点培训，所以在选择蛋糕胚时，不宜选择轻柔的海绵蛋糕或是戚风蛋糕，而是选择质地较重的油脂蛋糕。

2、先用刀将蛋糕表面及四周修平整，淮北西点培训，然后用蛋白糖霜均匀涂抹一层，使蛋糕更加平整和有一定黏性，能牢固黏结表面糖皮。

3、翻糖在擀制过程中药注意防粘。可以使用防粘工具，如防粘硅胶垫，防粘擀面棍、防粘模具等。

⑴面糊类小西饼

A．酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

B．酥硬性小西饼

此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，特色西点培训，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。

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