做西点有哪些常用的材料

1、糖粉：糖粉一般为洁白的粉末状，颗粒非常细，哪家西点培训班****，通常以网筛过滤直接筛 在西点成品上，做表面装饰，也可 用制作饼干、蛋糕等。

2、泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，又 称为发酵粉，是制作西点的基本材 料，用于制作蛋糕、酥饼等，可使 面团迅速膨胀。

3、塔塔粉：塔塔粉是一种酸性的白色粉 末，属于食品添加剂类，在制作西 式糕点时，可以帮助蛋白起发，使 泡沫稳定、持久。

西点做法的关键：棉的发酵

发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，哪个西点培训学校好，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部*也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，云南西点培训，搓圆时用力要均匀并迅速。

水果蛋糕

◇原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

◇辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱

◇质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。

◇色泽：底面棕*，火色均匀一致。

◇口味：纯正、无油腻味和其它异味。

◇*：蜂窝、果料均匀，无油洞。

◇卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。