制作不同点心的一些要领

蛋糕卷 CAKE ROLL

1、烘烤时，蛋糕糊尽量抹平整些，否则会出现烤好的蛋糕不平整的现象。

2、卷制蛋糕时要注意正反面，一定要卷紧。

3、操作时注意不要将蛋糕表皮弄*裂，安徽西点培训，影响美观。

制作酥皮点心 PUFF PASTRY

1、增加产品美观、增加蛋糕风味、延长蛋糕保存时间

2、糖霜也可以是巧克力酱或者奶油蛋白霜等

3、一般霜饰的蛋糕有：杯子蛋糕、片状蛋糕、夹馅蛋糕，蛋糕卷等。

⑴面糊类小西饼

A．酥松性小西饼

其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

B．酥硬性小西饼

此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，特色西点培训，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。

水果蛋糕制作方法

(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。

(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

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