我们在生活中经常回使用面食，而面食是否好吃，与面粉的质量有着很大的关系，那么如何辨别****面粉呢？下面我们就一起来看一下。

　　1、观察颜色鉴****面粉 标准质量的面粉，一般呈乳白色或微*。若面粉是雪白色或发青，则说明该产品含有化学成分或有添加剂；面粉颜色越浅，则表明加工精度超高，但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深。

　　2、看新鲜度鉴****面粉 新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有霉味，颜色发暗、发黑，或有结块的现象，则说明面粉储存时间过长或已经变质。

　　蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，富硒面粉批发，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。人在日常生活中要经常补充蛋白质。蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。

　　那麦粒中哪些部位存在蛋白质呢？哪种面粉蛋白含量高呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量好，面粉批发，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。根据蛋白质含量的不同，我们又把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。蛋白质含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；蛋白质含量在百分之九到百分之十二的面粉叫中筋粉；蛋白质含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉。

　　越是用靠近面粉粒*部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

　　面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的*风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉*，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，河南面粉，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要*白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。