面粉的营养与****面粉,别名小麦粉,是一种由麦类磨成的粉末,是北方常见的食品原料之一,经常用来做包子馒头等一些面食。面粉所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、维生素和矿物质等。下面让我们一起来看一下面粉的****。
1、面粉蛋白质生物价比大米蛋白质略低,同样缺少赖氨酸,但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
2、大麦味甘性平,有平胃止渴,消渴除热,宽胸下气,消积进食,补虚劣,富硒面粉厂家,壮血脉益颜色,宝五脏化谷食之****;治小便淋痛;治麦芒入目;治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦;治水气病;夏季清暑热。长时间食用,可使人头发不白。
研究证明,大麦是可溶性纤维的来源,它可以降低血液中胆固醇的含量,还可以降低低密度脂蛋白的含量;用大麦芽回乳,必须注意:用量过小或萌芽过短者,均可影响效果。未长出芽之大麦,服后不但无回乳的****,反而可增加*。
从工艺设计看:石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨面粉机转速18-25转/分钟,温度18-20度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,山西面粉,使面粉的质量得到保证; 现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。
北部地区都以面食为主食,面食也是很多人都非常喜爱的一种食物,可是我们知道,面食的好吃与否与面粉的筋度和口感有着直接的联系,那么有哪些因素会影响到面粉的筋度和口感呢?
1、 小麦品质的影响
小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,许多农民为了追求高产,即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,绿小麦面粉厂,同样,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。
2、 加工工艺的影响
在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,****出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易*裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,黄小麦面粉厂家,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。
3、 出粉率的影响
前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是不一样的。
如果面粉筋度质量差、口感差,想必制作出来的食物也会让人没有食欲。所以,我们要想制作出美味的面食,就要把握住面粉的筋度和口感。