馒头吃起来的口感，加了增白剂的劣质面粉做出来的馒头觉得吃着，馒头没有馒头应该有的麦香味。而不含添加剂的好面粉，蒸出来的馒头真的吃着很香。好的面粉有一股小麦天然清香，而使用增白剂的面粉淡而无味，黄小麦面粉生产厂家，甚至带有少许*味。加入增白剂的面粉会使得面粉变得更白，不容易变质，保存时间也比好的面粉要长。但是经过一段时间后面粉中大量的营养会消失，长时间食用不利于身体的健康，因此建议大家在去市场购买面粉的时候一定要注意。

　　在选购面粉方面，一要看包装：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为*产品；二是看色泽：正常面粉通常呈乳白色或淡*，而添加面粉增白剂的面粉呈雪白色或惨白色。应选择色泽为乳白或淡*，粒度适中，麸星少的面粉；三是闻气味：未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦香味，若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。

　　越是用靠近面粉粒*部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

　　面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的*风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉*，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，黑小麦面粉生产厂家，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，黄小麦面粉厂，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，河南面粉，但到后来，面粉不再要*白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

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