一是小麦粉等级。不同等级的小麦粉，其中的麸星比例是不同的；小麦粉等级越低，麸星比例越大，粉色越差；麸星含量少的小麦粉色泽好。

　　二是胚乳自身的颜色，不同品种的小麦其纯净胚乳的色泽差异悬殊。小麦胚乳中含有一种橘*素，黄小麦富硒面粉生产厂家，它会转变为商品小麦粉的淡*，这种淡*不仅与叶黄素、胡罗素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被人工*白的程度有关。

　　三是小麦的软硬、红白。通常软麦的粉色好于硬麦的粉色。

　　四是小麦粉的粗细度。小麦粉研磨被面粉机械研磨的越细，越显现出亮色。

　　五是小麦加工前外来污染和黑穗病孢子等的存在。

　　粉色是影响小麦粉食用品质的因素之一，绿小麦面粉生产厂家，这与我国大量消费的传统的馒头、面条等蒸煮类食品有关。

　　面粉是由小麦磨制而成的，上海面粉，也被称为小麦粉或者面粉。刚生产出来的面粉很好闻，有一股浓浓麦香味，下面让我们一起来了解一下影响面粉气味主要因素。

　　小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，富硒黄小麦面粉生产厂家，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以低价流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

　　通过上面的解析我们了解到了采用的原料储存时间过长，面粉的气味就会受到影响，因此这也就要求我们在选择的时候一定要多加注意，仔细辨别。

　　其实石磨面粉就是加工比较粗的面粉，类似于全麦面粉之类的。普通面粉在加工中会出去小麦表层，加工精细越高的除去的部分越多，这样虽然面粉品质好，颜色白，但是很多只有表皮才有的营养物质就被除去了。由于石磨面粉只是除去部分或全部麦麸，完整的保留了小麦里面的物质，这样的面粉富含维生素B1、B2、B3、B6，钙、铁、锌等微量元素，比市场常见面粉营养价值高，只不过有得必有失，虽然营养好，但是从口感和颜色上说要差一些。

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