文登十日鲜讲啤酒：糖化生产过程中溶解氧的控制措施

1、糊（糖）化锅、过滤槽、煮沸锅等宜选用密闭式人孔；在生产过程中入孔门尽量关闭少开，尽可能减少操作过程中（空气）氧气的吸入。

2、醪液和麦汁进料口应设在设备底部（底部进料），减少醪液在输送过程中与空气（氧）的接触。

3、设备应设计合理的搅拌速度，有良好的搅拌效果；糖化过程尽量减少醪液搅拌次数、缩短搅拌时间，避免吸入大量空气。

4、 采用合理的糖化方法，尽量减少倒醪次数；按不同需求配置适宜、合理的泵，手工原浆啤酒十日鲜0点酿造，杜绝倒醪或输料过程中醪液产生漩涡、抽空等气蚀现象。

5、采用氮气等惰性气体，避氧糖化。

6、从煮沸结束到热麦汁泵入旋涡沉淀槽，直至沉淀静止结束，全部时间宜小于60分钟。一般控制麦汁沉淀静置时间30～40分钟。

“十日鲜”啤酒酒体色泽金黄、麦香浓郁、口感纯正、风味*、泡沫及其丰富、酒香醉人而不晕，夏天喝了凉爽，冬天喝了暖胃，*起到了饮啤酒增健康的作用，是*意义上的液体面包！

夏季喝冰啤吃烧烤，这几个问题需要注意！

1、减少蛋白质利用率并可导致“上火”

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到*，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到*，严重影响三者的摄入。另外，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、与吸烟危害等同

世界卫生*公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。

3、影响视力并增加患病机率

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。

4、甚于油炸危害、比油炸食品还要垃圾

近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品*，危害超过了油炸食品。****近美国卫生相关部门公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。

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文登十日鲜讲啤酒：酿造啤酒麦芽预处理都有什么过程？

大麦的预处理包括：1.大麦的粗选；2.大麦的精选；3.大麦的分级；4.精选率和整齐度：5.选麦要求；6.大麦的贮存。

浸麦

新收获的大麦需要经过6~8周储藏才能使用。大麦经清选分级后，即可入浸麦槽浸麦。在浸麦中大麦吸收充足的水分，含水量达43%~48%时，即可发芽。在浸麦过程中还可以充分洗去大麦表面的尘埃、泥土和微生物。在浸麦水中适当添加石灰乳、Na2CO3、NaOH、KOH和甲醛等中任何一种化学药品，可以加速酚类等*物质的浸出，****发芽，有利于****麦芽质量。

大麦的发芽

发芽是一生理生化变化过程，通过发芽，可使大麦中的酶系得到活化，使酶的种类和活力都明显增加。随着酶系统的形成，麦粒的部分淀粉、蛋白质和半纤维素等大分子物质得到分解，使麦粒达到一定的溶解度，以满足糖化时的需要。

发芽方法可分为地板式发芽和通风式发芽两大类。地板式发芽是传统方法，比较落后，已逐渐被通风式发芽所取代。通风式发芽是厚层发芽，通过不断向麦层送入一定温度的新鲜饱和的湿空气，使麦层降温，并保持麦粒应有的水分，同时将麦层中的CO2和热量排出。

干燥及贮藏

未干燥的麦芽称新鲜麦芽（或鲜麦芽，习惯称为绿麦芽）。

干燥目的：

1．除去麦芽多余水分，便于保存。同时使麦根变脆，易于除去，避免麦根成分对啤酒质量的影响。

2．停止新鲜麦芽的生长，麦芽成分稳定。

3．除去新鲜麦芽的生腥味，同时形成不同麦芽特有的色、香、味。

绿麦芽干燥过程可大体分为凋萎期、焙燥期、焙焦期三个阶段。

除根后的麦芽必须储存回潮两周以上才能出库。一般干麦芽使用前必需储存一个月蕞长为半年。

贮存的目的：

(1)新焙燥除根的麦芽，麦皮容易被*碎；

(2)除根麦芽储存回潮后，粉碎时可使皮*而不碎；

(3)储存回潮后，胚乳失去原有的脆性，质地有显著****；

(4)麦芽经储存后，因焙燥而钝化的酶活性复活，糖化力****1%～2%，蛋白酶活性****2%。

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