打糖方法

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，加盟烤鸭，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

打糖方法：鸭皮烫好后，烤鸭，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身三四次。然后，沥净膛内的*，在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭放入冷库中保存，在烤制入炉前，再打1次糖，以增加皮色的美观，并弥补上次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5g。

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洗膛

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，烤鸭店加盟，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

洗膛

用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其他四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆（或水池）中，烤鸭加盟店，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭*捅进，钩出回肠头，使水从*流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、黏膜，如此反复清洗，直到洗净为止。要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均刷洗干净，把回头肠及鸭腔内的软*等钩出，鸭的皮面无血染迹。

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