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干锅辣鸭头，制作技巧：

1、要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍20分钟后，再用沸水氽透，这样会使鸭头更加容易入味。

2、在卤鸭头时，要先卤熟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。

3、炒时加鲜花椒，比加干花椒要香些。

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开干锅店流程选择店址应注意以下四个原则，共同来看看吧。

1、确定目标顾客：结合店址所在的位置，然后确定所需的设施与需要经营的档次、品种。

2、交*利：这一点很重要，毕竟谁都不希望吃顿干锅还得走十几分钟路。选择的干锅店址必须交*利、来往方便、便于进入，位于或靠近经济区、文化区、商业区、开发区等道路畅通、顾客容易接近的地段。