在酱香型白酒的生产过程中,分两次投料,一次投料称为下沙(生产原料高粱称之为沙),发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。
下沙工艺:下沙投料量占总投料量的50%,其中80%为整粒,20%被粉碎,经90℃以上热水润粮后(加水量为粮食量的48%~52%),装甑蒸粮至七成熟,带有三成硬心或白心即可出甑;然后再加入2%~4%的量水拌匀后摊开散冷至30℃左右后,撒入尾酒及加入总投高粱量10%~12%的酱香大曲粉,玖多宝,拌匀收堆,堆积4~5天,待堆积温度达45~50℃,当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味时即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及窖底,并在窖底撒些大曲粉,玖多宝酒业久多宝电话,下窖时同时浇洒酒尾,酒尾使用总量约为高粱量的2%~3%。通过下沙工艺发酵生产的酒成为生沙酒,一般不做原酒入库储存,分用于糙沙工艺中。
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露酒:
露酒,主要是以酒基和原辅料按照生产工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多,具有强大的优势。如:宫丁香、枸杞、人参、蛇、*、动物、动物的骨骼等等,可以说,凡是中医能够入药的品种,基本上都能按照生产工艺而生产露酒。
根据《中华人民共和国行业标准》对露酒的定义,露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基,以药食两用的动植物精华,按****工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。