火锅汤料的调制 质料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲*;鸡爪骨洗净;生姜拍*;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，参加生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后别离撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可着手涮烫各种质料了。

调味料可用来烹制：蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可添加菜肴色泽。醋:乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制作而成，上饶调料，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜照料。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜照料。廖排骨卤汁:牲畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，炒菜*调料，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料滋味更佳。改动产品的物理方式。因为香辛料鲜品贮藏使用不便利，则被制成汁、粉、蓉、精油等方式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种方式。物理形态的改动，让此类调味品愈加便利储存和使用。

在食物加工时适当地增加某些归于天然养分规模的食物养分强化剂，能够大大****食物的养分价值，这对避免养分不良和养分缺少、****养分平衡、****人们健康水平具有重要意义。市场上已具有多达20000种以上的食物可供消费者挑选，尽管这些食物的出产大多经过一定包装及不同加工方法处理，但在出产工程中，一些色、香、味俱全的产品，凉皮调料水的做法，大都不同程度地增加了上色、增香、调味甚至其他食物增加剂。正是这些很多的食物，尤其是便利食物的供给，给人们的日子和作业带来****大的便利。
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