从水果的可采成熟度到食用成熟度之间的时间，叫作“后熟期”，也叫作“追熟期”.通常，冷库工程厂家，这段时间越长的品种，耐贮性越强；这段时间越短的品种，耐贮性也就越差。 不同品种水果耐贮性的差异，与水果成熟时的基础呼吸强度、内源乙烯的发生量，以及贮藏后呼吸强度的高低等也有密切的关系。以苹果为例：元帅系和金冠系品种，冷库工程设计安装，水果成熟期气温较高，基础呼吸强度也较高，内源乙烯发生量大，增长速率快，贮藏期间呼吸强度也高，水果的耐贮性就较差。红富士等晚熟品种，水果成熟期气温较低，冷库工程，内源乙烯发生量小，贮藏期间呼吸强度较低，水果的耐贮性就较强。
不同品种水果耐贮性的差异，冷库工程厂，还与水果中所含呼吸基质（淀粉）的数量和形态等有着密切的关系。水果中呼吸基质数量多、含酸量较高的品种，往往具有较高的耐贮性。反之，耐贮性就差一些。 多数果树是通过嫁接繁殖的。水果的耐贮性和贮藏病害发生与否，除受品种遗传性的影响外，还与品种、砧木组合有密切关系。因此，选用适宜的品种、砧木组合，采取适宜的栽培技术措施，努力****果品质量，搞好采后预贮，降低水果的基础呼吸强度，*内源乙烯的发生等，都将有效地延长水果的贮藏时间，****贮藏效果。
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