准备一碗水,适当加盐,炒拉条,尝一下水略有咸味即可,正宗炒拉条加盟,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中
2.一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状
3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,****放在温暖处,要不饧不开)
二、拉面(分三步)
步:先擀成面饼
5.饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀
6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
7.用刀切成半公分宽窄的长条
8.继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长
旁边要准备一锅冰水,煮好的面捞出来直接下进冰水锅子过一下。下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。
西红柿切块,我想加盟炒拉条,随便怎么切都可以。我用了三个小番茄,就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。
大蒜少许切末
洋葱切丝,炒拉条加盟,
青辣椒也切丝
同时泡发木耳(木耳好像不是正宗配料,但是因为木耳健康,而且北京的馆子大多都放,吃吃清血管也没坏处)
芹菜也切细丝。
我还愿意放点大白菜,也切细丝(这是我私房加的不正宗但我觉得多吃点蔬菜好。
发好的木耳改刀成小小块