豆腐干的加工工艺及制作方法

工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品

点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，鹌鹑蛋烟熏炉，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和****豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。

胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。

上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦*将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。

压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。

切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。烟熏炉

熏鸡烟熏炉相关设备分析

熏鸡烟熏炉相关的设备有哪些呢？

①蒸煮炉，将烟熏炉的烟熏功能去掉就是蒸煮炉，也叫蒸柜、蒸箱；蒸煮炉常用于鱼豆腐、千页豆腐、台烤、包子等不同食品的加

工。

②糖熏炉，糖熏炉的设计采用了烟熏炉设备的部分理念，但是是不同于烟熏炉的设备，糖熏炉主要针对糖熏食品的加工，一般采用燃

气加热方式，电控系统、发烟装置，挂车形式，叶轮等许多地方与烟熏炉结构完全不同，很多人将糖熏炉与烟熏炉混为一谈，实际上虽然

糖熏炉的外观和烟熏炉很像，但是本质上还是存在一定差异性。

③烘烤炉，宁夏烟熏炉，小型烤鸭烘烤炉的价格非常低廉，但是想要批量加工，则需要使用大型烟熏炉，通常在烘烤类似于烤鸭等产品时不需要发

烟装置，并且一般采用电或燃气等为主要能源进行加热。烟熏炉

电脑版烟熏炉是由电脑自动化控制大屏幕人机界面，在一个画面上同时显示各种参数，以便监控

　　运行状态；可实现远程控制；打印配方、温度、湿度曲线；可储存100个工艺配方。

香肠烘干机分体式糖炉发烟系统，可熏制传统

　　的中式产品，产生特有的糖熏味道，生产烟熏炉，并且颜色可以控制，可以成为枣红色。香肠蒸熏箱两种发烟系

　　统同时使用能产生*烟熏香气和颜色。250型烟熏炉门上木粒发烟系统，采用世界上****的内循环发烟

　　工艺，家用小型烟熏炉，低氧状态发烟，缩短烟道长度，降低能耗，减少设备占地面积，小型50型烟熏炉加热方式采用外

　　接蒸汽加热或电加热方式。烟熏炉烟熏炉

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