*锅是为满足加热*需要，采用高温高压的热水或者蒸汽对各种食品的快速*处理的的*设备。

*锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸点沸水。

系统使用某种介质（称为加热介质或*介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

冷却过程中使用反压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。

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设备结构：

*锅的设计机构大体分为两类：立式和卧式。

1.立式:顾名思义，就是底部设计有支架，中间部位为筒体，*锅，顶部为法兰封头，出货方式为吊装提取。

2.卧式：分为单锅、双层、双锅并联、三锅串联、四锅串联等等多种设计方式。

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*设备、蒸煮设备及食品机械的加工制造，水浴式*锅，是国内外食品加工业灭菌设备的。

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上个世纪九十年代为了满足软包装等特殊的产品生产要求，黑玉米*锅，开始从日本引进双层*锅即日式*锅，新世纪伊始，西班牙、德国、法国等欧洲国家为了节约能源和水资源，推出一种带热交换器的水淋式*锅，*锅，特别是法国采用*的锅内蒸气循环系统，以达到高温节能、短时、节约水资源等目的。国内的全自动*锅大多数都采用日式锅的理念，从前两年开始有了模仿欧洲技术带热交换器的水淋式*，在法国锅基础上开发一种全新概念的水汽混合*，在继承了法国高温节能、短时、节约水资源等优点基础上，主要优化了锅内热力分布效果。