真空滚揉机操作说明滚揉机鸭胸滚揉机

真空滚揉机是在真空状态下，鸭胸滚揉机，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到*、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，****肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、*能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被*吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，****了肉*的效果。

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味

2、增强肉的结合力，滚揉机，****肉的弹性

3、保证肉制品的切片性，****切片时产生*碎裂口

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真空滚揉机肉类加工在操作过程中应该注意以下几点：

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的适宜效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，真空滚揉机，根据不同的产品的需要调动。

2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，小型滚揉机，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本*。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

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