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就粥而言,由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的,有利于减少对蛋白质、脂肪的分解*,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够逸出溶于汤中,这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个较大的特点是,除主要原料为粮食外,还辅以具有药的价值的各种配料,如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;随着人民生活水平的提高,越来越多的人开始消费粥类产品,消费数量有逐年上升趋势,为快餐型粥店的发展提供了机遇。