厚德载物小吃培训肉夹馍

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厚德载物教你肉夹馍制作；

很多人看到“肉夹馍”的时候，都会对“肉夹馍”这个叫法有疑义，明明是馍夹着肉，为何叫“肉夹馍”呢。其实，这与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当。地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷

菜品简介

肉夹馍

肉夹馍，很多人看到“肉夹馍”的时候，都会对“肉夹馍”这个叫法有疑义，明明是馍夹着肉，为何叫“肉夹馍”呢。其实，这与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当。

肉夹馍食材介绍

面粉、羊肉、生菜。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

制作方法

1 500克中面粉，1克盐。5克发酵粉。250克温水 【发酵粉先温水融化】

2 发至2倍大小即可。现在夏天，可以在早上和面，晚上就发好了。

3 将面排气后，分成50可左右的小剂子（小份）赶成小面饼。

4 静置10分钟左右。

5 预热锅，刷上油，开小火，三翻六转即可。

6 烙的时候根据饼的厚度和锅的余温性能适当的加盖子和关火焖饼，大家可以自己掌握。

7 自己去菜市场买新鲜羊肉，更好（超市的冷冻羊肉卷也可以），以嫩羊肉为标准。

8 生菜洗好，切碎快。备用。。。

9 锅中放油爆香葱和花椒，辣椒。

10 锅中去掉渣渣，留下油。倒入羊肉，翻炒至变色，继续翻炒，加点料酒。。加点生抽继续翻炒到水分收干，加入胡椒粉，孜然，翻炒（也可因个人洗好，加点糖啊，味精，鸡精什么的，）关火，加入生菜拌匀即可出锅。

济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于肉夹馍培训，百余种餐饮小吃项目，欢迎你的加入，本月报名既可以享受2000元学习三个项目，3000元学习六个项目。

厚德载物给你介绍肉夹馍历史渊源

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基本内容

肉夹馍历史渊源

腊汁肉在战国时期时称为 寒肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，肉夹馍加盟费，秦灭韩后，制作工艺传进长安。“肖记”腊汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间， 当年在西安南院门芦荡巷开店，现已成为西安名优 小吃“腊汁肉白吉馍”的*。腊汁肉精选猪*硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，佐料考究，火攻到家，味馥气馨，入口即化；食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自 烂，食后余香久不散”的美誉。

厚德载物的“现烤”的白馍“非常脆”，腊肉“肥瘦适中”，去哪里学习做肉夹馍，吃时“口口有汁”、“满嘴留香”——赞。不妨去试试。“正宗”的肉夹馍，分“标准”、“精瘦”、“****”三种。还是“肥瘦相间”的那种“比较香”，配上“脆脆”的烤馍，“很美味”。

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，*于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴*”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

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【肉夹馍由来】

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用*硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市有名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，加盟肉夹馍店需要多少钱，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

肉夹馍培训

凉皮****于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮*已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为*，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的*黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还*能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选户县大王镇生产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）为*，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油 ，那讲究就更大了，必须选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将*菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是****讲技术的一个重要环节；再者，切凉皮必须用约一米长的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称秦镇大米面皮子为大刀凉皮的。现在有的用机器切，但总觉得不是个味儿.

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