山珍鱿鱼面臊

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山珍鱿鱼面臊

1.用温水将干鱿鱼洗净后，再用开水泡发10小时，然后放入高压锅内，加少许鲜鸡油、生姜、胡椒压制 30 分钟，取出来切成丝。

2.另把松茸、花菇洗净后分别切丝，下入热油锅中炸至色呈金黄时捞出来沥油，备用。

3.把棒子骨、老母鸡、鲫鱼治净后，入锅加清水熬制成鲜汤备用。

4.锅中放鸡油烧热，下蒜米、姜米、鱿鱼丝、炸过的松茸丝和花菇丝炒香后掺入鲜汤，再放入虫草花、味精、鸡精、胡椒和盐，枣庄重庆小面，用小火熬制约30分钟起锅，即成山珍鱿鱼臊子。

特点： 汤鲜味美、原汁原味。

重庆小面牛肉面

△牛肉面

需要注意的是，加盟重庆小面加盟费多少钱，红烧牛肉面臊相比红烧牛肉，汤汁要掺得多、保留得多些，不宜像红烧牛肉那样把汤汁收干，因为面条需要汤汁辅助调味。烧好的牛肉要有嚼劲、弹性和形状完整，不宜烧得过于软烂而散碎，这就要求在给红烧牛肉面臊保温时，不反复加热，可把牛肉丁捞出来单独保温，而汤汁则小火保温，重庆小面加盟费，****牛肉因长时间高温加热变得散烂。

制作红烧牛肉面臊时，可先把香料、花椒和豆瓣单独用油炒香，待掺汤烧出味后，打出料渣用纱布包好再放回汤汁里，然后才下煸干的牛肉丁烧制而成，这样面臊就显得清爽多了。另外，红烧排骨面臊、红烧肥肠面臊、烧肉面臊等与红烧牛肉面臊的做法基本一致，只不过不加竹笋节。其中红烧肥肠面臊可多加些大蒜瓣，而烧肉面臊则是调成咸鲜带五香的味道。

重庆小面主要调料

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。

3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面*中的*，选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

重庆小面*调料

1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；

2:味精和鸡精；

3:油辣椒；

4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；

5:混合油（猪油、菜油、香油）；

*调料

7:榨菜粒（少量）

8:芽菜末（少量）

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

重庆小面选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，加盟重庆小面的多少钱，否则会腻。

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