牛肉板面关于煮牛肉的一些窍门

关于煮牛肉的一些窍门

牛肉板面里的肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美牛肉板面。

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，正宗牛肉板面培训，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少牛肉板面。

在煮的过程中，一次性加够水，淄博牛肉板面，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

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