滚揉腌制的环境是真空的状态，*微生物的生长繁殖，减少了食品氧化的因素，同时控制低温也是很必要地。就是使产品在真空状态下滚揉，全自动真空滚揉机规格型号，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来产品口感更好。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。产品在真空状态下物理*膨松，牡丹江全自动真空滚揉机，有利于辅料的吸收，从而****了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，全自动真空滚揉机联系方式，同时也****了出品率。全自动真空滚揉机

10h为变压滚揉上佳滚揉时间，在滚揉8h后，达到真空滚揉腌制工艺滚揉10h的效果。在变压滚揉腌制过程中，原料肉中盐溶性蛋白含量、氧合肌红蛋白含量呈现逐渐增加的趋势，pH值、蒸煮处理后原料肉的弹性、高铁肌红蛋白以及脱氧肌红蛋白呈现先下降后上升的趋势，蒸煮处理后原料肉硬度及*碎性呈现先上升后下降的趋势，滴水损失率及离心损失率呈现下降趋势；盐水渗透*上升后趋于恒定。全自动真空滚揉机

真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。真空滚揉机的种类很多，目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。全自动真空滚揉机