肉腌制好之后，把锅烧到足够热，批发豆皮，一定要烧到滚烫滚烫，哪怕微微冒烟都行，豆皮，转小火倒少许油，晃匀后把肉下锅，滑炒变色即可捞出，锅中留底油备用。

接着用锅中底油，小火煸香蒜粒，蒜粒出香味儿后把杭椒下锅炒一两分钟，用小火慢慢炒，不着急，当杭椒明显变软，表皮有微黄的小泡泡时，将木耳下锅，转大火开始爆炒.

木耳爆炒一分钟左右，豆*下锅继续大火翻炒，如果觉得有点偏干了，那就加一点点水，千万不能多，豆*炒一分钟左右开始调味儿，注意看下图2、3，依次加入适量盐、生抽快速炒匀.

豆*起源甚早，具体时间已无可考，以高坝、中村、漫川为主产地。昔日群众年关做豆腐时，每座豆腐顺手揭三五张，豆皮供应商，但也不能多揭，多揭一则豆腐糟糕无味，豆皮批发，二则豆油质量难以保障。因此，豆*只是豆腐的副产品，却又是豆类食品中的精华。豆*营养丰富，味道鲜美，不仅是山阳人宴席必上菜肴，也是馈赠亲友的上佳礼品，但因产量有限，难以保障市场需求，近年来价格节节攀升，从每斤10元飚升至30多元。