近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从热鲜肉到冷冻肉、再到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，猪肉批发商，冷鲜肉”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。指出，冷鲜肉从外型、口感、营养等角度来看都优于其它肉类，猪肉批发市场，是消费者购买肉类很好的选择。 　　

冷鲜肉有“放心肉”之称，因克服了热鲜肉、冷冻肉的一些不足和缺陷，占有的市场份额逐渐扩大。据悉，冷鲜肉严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜tongti迅速冷却处理，使其在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在一定的低温范围内。与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉具有保留肉质绝大部分营养成分、鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等优点。

冷鲜肉≠冷冻肉　

虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。　　

冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，邢台猪肉批发，进行分割加工而制成的冷却猪肉。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于*吸收。　　

冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶*猪肉组织，导致营养成分大量流失。

鲜肉又被称为热流肉，是传统式的市面上生猪肉，是深夜屠宰、早晨供货发售的新鲜肉，由于这类肉还维持有一定的*体温，猪肉批发价格，因此 被称作热流肉。热鲜肉不历经一切减温解决，尽管在屠宰加工后早已卫生检测达标，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉免不了要遭受气体、虫类、运输车辆和包裝等各个方面环境污染，并且在这种过程中肉的溫度较高，没法确保肉的服用安全系数，因而它必须完全清理，加工烂熟才可安心服用。冷鲜肉自始至终处在超低温操纵下，大部分微生物的生长发育会被抑止，橙*等病菌代谢dusu的速率会**减少。另外，在排酸的过程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。冷鲜肉经历了较为充足的排酸后，材质绵软有延展性，味道美味。且在冷鲜过程中，根据自溶酶的*，可造成很多蛋白，具备水份外流少、营养成分高的优势。