1、猪大肠验收标准

乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整、无变质异味，无**、淤血、充血、出*肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内溶物。

2、猪大肚验收标准

乳白色，*结实，无异味，外形完整无*及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。

3、猪腰验收标准

淡褐色，有光泽，略有弹性，*结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无*等病变，无异臭，无杂质。

4、猪心验收标准

淡红色，脂肪乳白色、微红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

5、猪肝验收标准

红褐色或棕*。有光泽、湿润、略有弹性。*结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无*、*水泡、薄膜。无胆汁污染，微有腥味。

6、猪舌验收标准

品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无*。

7、猪蹄验收标准

品质新鲜，去蹄壳，蹄花完整，表皮完整，带蹄筋，*、无趾间黑垢，无松香、无於血。

8、猪尾验收标准

品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

猪肉生鲜验收标准

一、冷鲜肉类验收标准：

1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无*碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。

3、气味：具有其固有的正常气味，猪肉微腥，无臭味、腊昧等异味。

4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

三、脏器类验收标准：

1、肠的质量验收标准：乳白色、稍软、略带坚韧，外形完整，无变质异味，无**、淤血、充血、出*肿及其他病理现象，无肠头毛圈、脂肪内容物。

2、肚的质量验收标准：乳白色、*结实，无异味，处形完整 、无*及其他病变现象，无内容物、黏膜、脂肪、无瘀血、肠头毛圈。

3、肾的质量标准：淡褐色，有光泽、略有弹性，*结实，外形完整、无脂肪和肾外膜、等病变，无异味、无杂质。

4、心的质量验收标准：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，冷冻肉类批发商，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

5、肝的质量验收标准：红褐色或棕*，有光泽，湿润、略有弹性，*结实微密，肝叶完整，肉类批发市场，无脂肪，胆襄、粗输、胆管，*水泡、薄膜、无胆汁污染。

6、上条的质量验收标准：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，无病伤、无*。

7、脚质量验收标准：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，*、趾间黑垢、无松香。

8、尾质量的验收标准：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

四、冻猪肉质量验收标准：

外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之。立刻显示鲜红色，肉坚硬、像冰一样，敲击有响声；化冻时，肉类供应商，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪为白色，肌腱为白色、石灰色。无杂色，盐城肉类，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无*损，有生产日期。

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