豆制品生产用水要求

豆制品生产用水是关键性的问题，水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。在一般情况下，豆制品生产使用的是软水（PH值7.0），这样生产出的豆腐质量好、出品率*细腻、口感香甜；后者生产出的豆腐豆质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。

豆制品生产用水要求

豆制品生产用水是关键性的问题，水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。在一般情况下，豆制品生产使用的是软水（PH值7.0），这样生产出的豆腐质量好、出品率*细腻、口感香甜；后者生产出的豆腐豆质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。

煮浆岗位作业

一、按时上班，准时烧浆，上班前须认真检查滚丝或平筛网是否装好，有否*损、设备运转是否良好，发现情况及时调整。

二、煮浆的目的是通过高温使豆浆的腥味和微微的苦涩味消失，增进大豆的香味和****蛋白质的消化率。并通过高温灭菌保证了产品的卫生质量。同时高温煮浆使蛋白质发生热变性，为点将创造必要的前提条件。

三、内酯烧浆必须在98℃以上，并加盖闷一分钟才能放浆，放入烧浆桶的浆位控制在改烧浆容器的高度无非之二左右，****多不得超过一米。

四、烧油豆腐浆一般为88-90度，点浆温度为70-75度，热天烧浆88度，点浆温度为70度左右，同时必须烧一桶放一缸，豆腐卷机，现放做到缸缸清，与其他烧浆一样不能将烧好的浆停留在桶内，更不能微微开气。

五、内酯的煮浆关键要注意以下几点：

1、烧好的浆要适当加消泡剂，然后稍停片刻再放入下道工艺，时间不宜过长；

2、烧好的浆存桶不能时间过长，限时不能超过2-3分钟，要做到现打现烧，同时必须一次打完，不能分批分次打，否则因时间过长而导致原浆变性或蛋白质降低，使豆腐出水及凝固质量都会带来不同程度的影响。（未完待续）