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2、如何打发全蛋

50年代槽子糕（槽子糕机）全蛋打发较不易，可利用隔水加热来进行。

蛋搅打之后会慢慢变成泡沫奶油状，将它加入面糊中，可以让蛋糕膨胀，在蛋糕制作过程中占有举足轻重的地位。蛋打散之后隔水加热，待温度上升至40℃左右，北京50年代槽子糕机，拿开温水盆，继续搅拌，直至浓稠发白为止。

搅拌器的使用方法和打蛋白时相同。

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烘焙糕点业普遍存在的问题是：技术产品老化；产品技术无法升级；产品结构混乱；产品难突破高油高糖；产品货架期短存在大量退货问题；产品同质化严重形成无利润的价格战。

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