香椿苗即香椿树种子所发的苗芽,类似“豆芽,白城香椿苗,是黄豆种子所发的苗芽。”由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制,在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。
环境条件
温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15~25℃,冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产;晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时,即可露地生产,但要注意遮荫,避免直射光照射,以防降低品质。具体保护设施应因地制宜,充分利用农家庭院闲散设施,适当改造,加以应用。尤应首先满足温度要求;其次要调节好适宜的空气湿度。
清明节时分是万物发芽的开始,此后花草树木都抽出嫩芽、长出嫩叶,开始新一轮的生长,当然香椿也不容错过这个大好时机,这时我们就会看到香椿芽渐渐发芽,过上几天便可采摘用来食用,采摘香椿芽应以紫红色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜,富有香气的好,所采用的香椿应是谷雨前后采收的香椿,香椿的生长长度以不超过10~15cm为宜。如果自采自存,应以早晨或傍晚采取好,采收后,暂置阴凉处摊开,晾干露水,散去由于太阳照射或自身呼吸散出的热量,进行预存处理,摊晾时间不能过长,以免造成萎焉。
要想随时都可吃到香椿芽,我们可以将采摘下了的香椿在冰箱中速冻,这样就可随吃随取,露天香椿苗基地,具体方法如下:将晾好的香椿轻拿轻放,整理成每半斤一把,不必清洗,以免损伤叶茎,以后随吃随洗,露天香椿苗,*后,外套保鲜袋扎紧封口,直接放入冰箱冷冻层内,一直能存放到第二年香椿上市,中间随吃随取,自然解冻后再清洗。