台式香肠基本上都找农场散养土猪，猪肉来源有保障。做台式香肠的肉都只用土猪的后腿肉，紧实有劲，这样做出来的香肠才会韧实好吃。肉处理后，工人在****师傅的指导下手工灌肠，台湾烤肠，鼓胀的生肠看起来饱满结实。香肠扎线干燥后，台湾烤肠的做法，再将肉悬挂在一个密闭空间内，低温腌制。不烟熏也不用太阳晒，这也是很多台式、西式香肠的*做法。低温腌制可以大程度****猪肉的保水性和原本的鲜味，又足以浓缩肉味和香料，让肉质变紧实。这样吃到的香肠才是汁水丰盈、生脆有嚼劲呀。

咸味香香肠：将瘦肉条加入适量白酒，台湾烤肠的做法，白糖1%，再依据口味加进花椒粉，辣椒粉，盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠的结构紧密不晚霉变，台湾烤肠的做法，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，用牙签穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。甜味香肠：将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%(可依各自口味增减)，用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠的结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，用牙签穿孔放气，用线打结，挂于通风处，甜味用不着熏。调料可依自己的口味尝着做，不要放味精，腊制品放味精增加了*物质。

在闽南话里，香肠的发音近似于“烟肠”，台湾香肠又叫做“台湾烟肠”。台湾的猪肉品种优良，瘦肉率高，做出的香肠肉质细腻，肥瘦适中，嚼劲十足。香料也是台湾烟肠美味的秘密之一。腌制香肠的香料里一般都少不了*、大茴等药材，这些香料研成粉末直接和匀在肉里，浸上三两个钟头，十分入味。经过长达半月的晾晒风干之后，具有闽南风味的台湾烟肠就制作完成了。