在外形上来看，质量好的烤肠长短、粗细、重量均匀；而劣质产品长短、粗细、重量不一。在色泽上应该是自然鲜亮、让人食欲倍增的，如果不鲜亮、发乌、烤后发黑的话，就要慎重考虑了。在封口上，可以观察是大型机器扭扎、封口牢固、保水性好；小型机器制作、线扎为主、两端散开、保水性差、水分散发快。在肠衣上来看，应该是****蛋白肠衣、皮薄、口感脆的，而劣质的话，阜新台湾烤肠，肠衣、皮厚、不易嚼断。品质好的烤肠包装规范、有合格证、有*封口胶纸，在口感上，入口筋脆滑润、肉质细腻、肉感强烈。

烤肠批发中的这种产品，在肉馅拌好后，就要马上灌制，用猪或羊肠衣均可，注意灌制不可太满，以免肠体过粗。在进行日晒与烘烤的时候，需要将香肠挂在木杆上，送到日光下曝晒2-3天，台湾烤肠哪家好，然后挂于阴凉通风处，风干3-4天。在烘烤的时候，注意将烘烤室内温度控制在42-49℃；温度保持恒定。温度过高使肠内脂肪融化，产生流油现象，肌肉色泽发暗，降低品质。而如温度过低的话，就要延长烘烤时间，肠内水分排出缓慢，易引起发酵变质。烘烤时间为24～48小时。还要捆把，将风干后的香肠取下，按每6根捆成一把，把捆把好的香肠，存放在阴凉、湿度合适的场所。