火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，火腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述。****早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，火腿公司，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

如今，传统的灌香肚手艺很少有人会了，火腿价格，但在城南一些小型腌腊制品厂，这一传统手艺还保留着。在南京升州路附近的登隆巷12号，有百年历史的新腊梅肉制品厂依旧保持着手工做香肚的工艺。

位于登隆巷的新腊梅肉制品厂的建筑依旧是上世纪的老式厂房，有一个门市部对外营业。记者看到，门市部门前来购买的市民排起队，工人们正把一排排晾在竹竿上的香肠、香肚整理挂好，供人挑选。