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炝锅的火候与油温。炝锅是中国菜的一大特色，襄城早餐培训，炝锅若要恰到好处，其中很重要的一个环节就是恰当选择火候与油温。中国菜炝锅的原料大致为葱、姜、蒜，属于辛香类蔬菜，都含有硫的挥发性香精油，具有很强的辛辣气味。香精油只有在中火温油加热的条件下，葱、姜、蒜释放出的香味才能充分地溶于油中，使得烹制的菜肴散发出诱人的香味。

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西红柿鸡蛋面的做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，樊城早餐培训，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜。

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河南特色小吃蒸面条

1、将面条放在开水锅里蒸10分钟趁热抖散。

2、将肉丝用淀粉、酱油、生抽、姜末加少量水拌匀腌制一会。

3、炒锅倒油将肉丝炒熟盛出，留底油。

4、放入姜末和蒜爆香，再倒入豆角炒熟。

5、加适量盐和五香粉炒匀，倒入适量清水炒熟。再倒入肉丝炒匀。

6、将面条和菜拌匀再上锅蒸10分钟，美味的蒸面就做好了。

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