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兰州拉面介绍

兰州拉面，起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，内乡小吃培训，由于兰州拉面工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，兰州才有第l一家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁

的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾

的水里旋转……整个兰州拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。

兰州拉面是兰州****l具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自的

店，不用沿街叫卖了，就想着推出****的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

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菜肴原料是多种多样的，唐河小吃培训，在烹制过程中火候的运用，要根据原料质地的老嫩、软硬来确定。软、嫩、脆的原料，要用旺火速成，如“爆肚尖”；老、硬、韧的原料，要用小火长时间的烧煮。如牛肉属于质老的原料，假如了解它的特性，用苏打水泡过后，质地就起了变化，就可以采用旺火速成的方法。相反，质嫩的原料由于火候运用不当，也可变老，如“盐水虾”、“油爆双脆”等菜肴，欠火固然不行，过火也是不可取的。

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自制拉面的做法

面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟。

五花肉切成块，其他准备好备用。五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内。放入除冬瓜外的所有调料。大火炖开转小火炖5分钟关火闷着。

醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。

将面团杆成面饼。

用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。

抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，枣阳小吃培训，水出小泡时开始放入锅内。

面条*起来就好了。因为我们自己在家做不****，做的也不快，所以一次不要煮太多，我是一次就煮一碗，盛出来再煮下一碗。

汤打开锅放入冬瓜不盖锅煮一会，放入面中，香喷喷的拉面就好了。

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