新野凌峰烹调培训学校，主要开设的培训课程有：面试培训、风味小吃培训、早餐培训、卤菜培训、家常菜培训等，包含数百种菜品

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1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质****丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足*所需的维生素。

2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人*内与脂肪结合后，可****血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤，延缓* 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入*后，可****皮肤细胞代谢，****皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓*。

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在同等原料、同等质地的情况下，因刀工加工后的形状不同，火候的运用也不同，即使采用同一种烹调方法，也不能用同一种火候。如炸脆鳝和炸鸡腿，一个是细条旺火炸，另一个是整只大形中火炸。虽然两者在挂糊上有所区别，但必须注意：受热面积大是炸脆鳝时热量易渗透原料内部的主要原因。而在整只大形炸鸡腿的烹调中，由于热量渗透要比炸脆鳝慢，成熟所需的时间要长，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因受热面积大，急火速成即可成熟。所以根据菜肴形状的大小来确定火候，才不会出现外焦里不熟的现象。

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如何使面条做的更筋道

1.加盐

　　****常见的方法是在面粉里加入盐，襄州早餐培训，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。

2. 加碱

不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，谷城早餐培训，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

3.其他方法

要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，枣阳早餐培训，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

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