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1926年，美国科学家萨姆纳（J.B.Sumner，酵素果冻OEM，1887—1955）从*种子中提取出脲酶的结晶，酵素果冻哪家好，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。20世纪80年代，美国科学家切赫（T.R.Cech，酵素果冻厂，1947—）和奥尔特曼（S.Altman，酵素果冻，1939—）发现少数RNA也具有生物催化作用。

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而酶活性中心以外的功能集团则在形成并维持酶的空间构象上也是必需的，故称为活性中心以外的必需基团。对需要辅助因子的酶来说，辅助因子也是活性中心的组成部分。酶催化反应的特异性实际上决定于酶活性中心的结合基团、催化基团及其空间结构。