赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

面团发酵时间短或发酵时间不足也会加快面包老化，二次发酵法能使面团发酵更成熟，****面团吸水率，延缓面包老化。关于二次发酵，我们来看一下它的两大步骤吧，很简单的：东莞学面包 东莞面包学校 东莞赛西维面包学校

　　1、投入70%～85%的面粉，放入相应的水、酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，将面团进行第l一次发酵。

　　2、待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，学蛋糕烘焙，再经短时间的延续发酵，即可进行分割整l形。

　　合理的包装少不了

　　刚出炉的面包不要立刻冷却，要至少保持20℃以上的冷却温度。面包冷却到37℃～40℃再进行包装****l合适，注意冷却温度不宜过快，以免****面包的龟裂。

　　良好的包装可以****水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并不能*化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。

这些干货的知识，要好好保存和收藏起来，对大家有很多帮助！有问题也可以赛西维面包学校分享了解！

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

在2008年被香港国际美食****会授予“中华烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报?东莞饮食》理事单位，在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心，在2014年被中国烘焙工商联合会授予“****l佳培训合作培训机构”，在2016年荣获“中国烘焙人才****l佳贡献奖”。

抹茶马卡龙制作步骤

①首先将蛋白蛋白倒入盆中（搅拌盆无油无水），将蛋白l粉、细砂糖、塔塔粉（或柠檬汁）加入，搅拌均匀

②待细砂糖与蛋白完全融合，将蛋白液打至硬性发泡状态（硬挺的尖角状）

③将杏仁粉、糖粉、抹茶粉、色粉混合过筛、将一半的过筛粉类加入到蛋白霜中，蛋糕烘焙，用刮l刀翻拌

④当所*类与蛋白霜大致融合后，倒入剩余粉类，以相同手法翻拌均匀，用刮l刀抄起面糊，面糊呈现可慢慢垂下的缎带状时，表示马卡龙面糊完成

⑤烤盘垫好玻璃纤维烤垫，将面糊填入裱花袋中，挤出每个约5g（直径3.8cm）的圆形面糊

⑥烤箱预热180度，学习蛋糕烘焙，以160度烘烤约15分钟（不用晒皮）

⑦将烤盘取出，待马卡龙发凉后脱离烤垫，放入密封容器，送入冰箱冷藏（冷冻）吸潮

⑧接下来制作抹茶甘纳许，首先将淡奶油加6g细砂糖煮沸离火，将白巧克力加入淡奶油中，静置片刻

⑨待巧克力基本融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解

⑩将抹茶倒入搅拌盆中，将步骤⑨的奶油amp;白巧克力混合物分2次冲入，搅拌至抹茶粉完全溶解

?待甘纳许液降至32度左右，用打蛋器慢慢搅拌溶液，帮助甘纳许液乳化，当温度大约降至30度时，将甘纳许液加入干净的容器中，表面贴保鲜膜，在15-18度的环境下过夜

?将过夜的抹茶甘纳许取出，填入裱花袋，挤入杏仁小圆饼中，抹茶马卡龙即可完成，密封好后送入冰箱冷藏吸潮1-2天即可食用